Te warm om te koken? 3 simpele en snelle gerechten waarvoor je niet in de keuken hoeft te staan

Om je de zomer door te helpen, hebben we drie heerlijke no-cook recepten voor je op een rij gezet. Lichte kost, weinig moeite en toch ontzettend smaakvol!

1. De ultieme dorstlesser: watermeloensalade met feta en munt

Niets schreeuwt meer 'zomer' dan watermeloen. De zoete, waterige smaak van de meloen combineert fantastisch met de hartige feta en frisse munt. Dit gerecht is ideaal als lichte avondmaaltijd of als bijgerecht tijdens een zomeravond in de tuin.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 500 gram watermeloen (in blokjes, bij voorkeur pitloos)
• 150 gram feta
• Een handje verse muntblaadjes
• Een halve rode ui, in flinterdunne halve ringen
• 1 el olijfolie extra vierge
• Sap van een halve limoen
• Optioneel: een handje geroosterde pistachenootjes voor de crunch

Zo maak je het:

1. Meng de blokjes watermeloen, de rode ui en de muntblaadjes in een ruime schaal.
2. Verkruimel de feta eroverheen.
3. Besprenkel het geheel met de olijfolie en het limoensap.
4. Top eventueel af met de pistachenootjes en wat versgemalen zwarte peper. Direct serveren!

2. Klassiek en verfrissend: Andalusische Gazpacho

Deze koude Spaanse soep is een klassieker en dé perfecte manier om zonder hitte toch je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen. Je hebt hier alleen een blender of staafmixer voor nodig. Laat de soep wel even goed koud worden in de koelkast voor het allerbeste resultaat.

Ingrediënten (voor 2 à 3 personen):

• 1 kilo rijpe trostomaten (hoe rijper, hoe beter de smaak)
• 1 komkommer, geschild en in grove stukken
• 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in stukken
• 1 teentje knoflook
• 2 el rode wijnazijn of sherryazijn
• 4 el goede kwaliteit olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Ter garnering: wat fijngesneden blokjes komkommer en paprika, en croutons

Zo maak je het:

1. Doe de tomaten, komkommer, paprika en knoflook in de blender.
2. Mix tot een gladde massa. Voeg de azijn en olijfolie toe en mix nog even kort door.
3. Proef en breng royaal op smaak met zout en peper. Is de soep te dik? Voeg dan een klein scheutje ijskoud water toe.
4. Zet de gazpacho minstens een uur in de koelkast om door en door koud te worden.
5. Serveer in mooie glazen of kommen en garneer met de fijngesneden groenten en eventueel wat croutons.

3. Snelle hap: rijkgevulde zomerse wraps met gerookte kip en mango

Wraps zijn de ideale uitkomst als je snel iets voedzaams op tafel wilt zetten in deze hitte. De combinatie van gerookte kip en zoete mango geeft je ook nog eens een tropisch vakantiegevoel. Geen fan van kip? Je kunt dit ook makkelijk vervangen door gerookte zalm of falafel.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 4 volkoren wraps
• 150 gram gerookte kipreepjes
• 1 rijpe mango, in reepjes gesneden
• 1 avocado, in plakjes
• 100 gram gemengde sla (bijv. veldsla of rucola)
• 4 el (plantaardige) roomkaas of hummus
• Een snufje chilivlokken of een drupje sriracha voor wat pit

Zo maak je het:

1. Besmeer de wraps met een laagje roomkaas of hummus.
2. Verdeel de gemengde sla over het midden van de wraps.
3. Beleg met de gerookte kipreepjes, mango en avocado.
4. Strooi er voor wat extra pit een klein beetje chilivlokken overheen.
5. Rol de wraps stevig op en snijd ze diagonaal doormidden. Klaar is kees!

Geniet van deze heerlijke, koele gerechten en houd je hoofd koel!