Culinair ontdekken: waarom Restaurant Vermeer dé plek is voor eigentijdse fine dining

Wie de drempel van Vermeer overstapt, laat de hectiek van de stad direct achter zich. In het stijlvolle interieur van het NH Collection Barbizon Palace zwaait Chef Sebastian Baquero Garces de scepter. Zijn verhaal is net zo boeiend als zijn gerechten: geboren in Ecuador, opgegroeid in Nederland en culinair gevormd in de keukens van Parijs onder de vleugels van grootmeester Alain Ducasse.

De kunst van het ambacht

De stijl van Sebastian laat zich omschrijven als creatief, precies en met een diep respect voor de natuur. De rijke aroma’s uit de keuken van zijn grootmoeder in Ecuador vloeien moeiteloos samen met de delicate precisie van de Franse haute cuisine. Het resultaat? Gedurfde smaken die geworteld zijn in de Hollandse bodem en zee. Sebastian werkt nauw samen met lokale boeren en vissers, waardoor het menu continu meebeweegt met de seizoenen.

De Pithivier: een handtekening van bladerdeeg

Wie Vermeer bezoekt, kan niet om de signature dish van de chef heen: de Pithivier. Deze klassieke Franse bladerdeegtaart is voor Sebastian een ode aan het vakmanschap. Het is het eerste wat hij elke ochtend voorbereidt zodra hij de keuken binnenstapt. Hoewel de vulling wisselt met de seizoenen, blijft de techniek onveranderd: een perfecte, goudbruine korst die symbool staat voor de discipline en passie van het team.

Bijzondere ervaringen

Vermeer biedt meer dan alleen een diner; het biedt een herinnering. Voor wie echt een kijkje in de keuken wil, is er de Chef’s Table. Hier zit je letterlijk met uw neus op de feiten en zie je de culinaire brigade met uiterste precisie aan het werk.

Zoek je een moment van verwennerij midden in de week? Op woensdag en donderdag serveert het restaurant een speciaal Midweek Three Course Menu. Een compacte, maar indrukwekkende kennismaking met de stijl van Sebastian. En voor de wijnliefhebbers: sommelier Dannis Apeldoorn stelt met passie Signature Wine Pairings samen, waarbij hij put uit een indrukwekkende kelder vol zeldzame vondsten en persoonlijke favorieten.

Een Amsterdamse icoon

Al sinds de jaren tachtig is Vermeer een gevestigde naam in de Amsterdamse gastronomie. Het is een plek waar erfgoed en een eigentijdse visie elkaar ontmoeten. Of je nu komt voor een uitgebreid diner in het weekend of een inspirerende avond met vriendinnen: bij Vermeer ben je te gast in de puurste zin van het woord.

Zoals ze bij Vermeer zeggen: Welkom.

Zelf ervaren?
Restaurant Vermeer is geopend van woensdag tot en met zaterdag vanaf 18:30 uur.

Adres: Prins Hendrikkade 59, Amsterdam
Website & reserveringen: restaurantvermeer.nl
Instagram: @restaurantvermeer