3 x feel good salades om te proberen

Broccoli & spruitjes met bruine boter en een pecorinowolkje 

Voor 4-6 personen 

Ingrediënten 

500 g spruitjes 

1 stronk broccoli 

200 g sperziebonen 

versgemalen zwarte peper 

 
Voor de ansjovis-bruineboterhussel: 

7 ansjovisfilets 

1 teen knoflook, fijngesneden 

½ tl zeezoutvlokken 

75 g boter 

40 g hazelnoten, geroosterd 

60 ml extra vergine olijfolie, plus extra voor eroverheen 

blaadjes van ¼ bosje dille, fijngehakt, de helft bewaard ter garnering 

blaadjes van ¼ bosje bieslook, fijngehakt, de helft bewaard ter garnering 

 
Puntjes op de i: 

40 g pecorino 

 
Bereiding 

Snijd de onderkant van de spruitjes en snijd de spruitjes dwars op de draad in reepjes van 5 mm. Verdeel de broccoli in roosjes en snijd die in kleine vorkvriendelijke stukjes. Schil de stronk en snijd in dunne plakjes (of eet die rauw terwijl je kookt!). Snijd de topjes van de sperziebonen en halveer de bonen schuin.

Maak de ansjovis-bruineboterhussel. Houd je mes in een hoek van 45 graden en wrijf de ansjovis, knoflook en zeezoutvlokken fijn op een snijplank, tot je een puree hebt. Laat de boter smelten in een koekenpannetje op matig vuur, laat schuimen en dan goudbruin worden. Ruikt de boter naar koekjes, roer dan de ansjovis-knoflookpuree erdoor met de hazelnoten en olijfolie. Draai het vuur uit en schep de kruiden voorzichtig erdoor. Schep in een hittebestendige kom.

Breng een pan goed gezouten water aan de kook en zet een stoommandje klaar. Kookt het water, voeg dan de broccoli en sperziebonen toe en zet de kookwekker op 5 minuten. Zet het stoommandje op de pan, doe de spruitjes erin en dek af met een goed passend deksel. Giet af als de kookwekker gaat en laat de groenten uitlekken. Schep ze door de ansjovis-bruineboterhussel zodat de smaken kunnen inwerken. 

Schep alles op een schaal. Besprenkel met wat extra olijfolie, rasp er een luchtig wolkje pecorino over en garneer met de rest van de kruiden en flink wat versgemalen zwarte peper en zeezoutvlokken. 

 Tips 

• De chique Franse naam voor bruine boter is beurre noisette, die verwijst naar hazelnootbruin, en daarom zijn hazelnoten hier een passend extraatje.  

• Heb je alles onder controle in de keuken, dan kun je de broccoli koken terwijl de spruitjes stomen en zijn ze tegelijk klaar.  

• Je kunt de salade verrijken met granen of peulvruchten – erwtjes, groene asperges en tuinbonen zijn allemaal welkome aanvullingen. 

• De ansjovis voegt smaak en geur toe, dus gebruik de beste die je je kunt veroorloven.  

• Omdat de dressing boter bevat, kun je die het beste warm opdienen. Olijfolie is ook een optie als je een zuivelvrije of koele versie wil maken. 

 Geplette pompoen op yoghurt-citroendressing 

Voor 4-6 personen  

Ingrediënten 
1 kg pattisonpompoenen (gele babypompoentjes) 

1 tl vocht uit een potje ingemaakte citroenen (zie dressing) 

snufje suiker 

1 gele paprika, in dunne reepjes 
 

Ingemaakte-citroendressing: 

1 el fijngesneden schil van een ingemaakte citroen 

250 g yoghurt 

1-2 tenen knoflook, fijngesneden 

geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen 

1 tl zeezoutvlokken 

¼ tl versgemalen zwarte peper 

2 el extra vergine olijfolie, plus extra voor eroverheen 
 

Puntjes op de i: 

40 g geroosterde pijnboompitten 

1 el geroosterd sesamzaad 

klein handjevol muntblaadjes, in dunne reepjes 

Bereiding 
Steek de barbecue aan of verhit een zware koekenpan en gril ongeveer twee derde van de pompoentjes tot ze rondom geblakerd zijn (zoals je met een aubergine zou doen). Snijd de rest van de pompoentjes verticaal in dunne plakjes, volg hierbij de vorm van de pompoen, schep ze door het vocht uit het potje ingemaakte citroenen en de suiker en laat 10 minuten inwerken. 

Heb je nog nooit ingemaakte citroen gebruikt, dan is het handig om te weten dat het vruchtvlees en de binnenste schil erg bitter zijn, dus schraap dat er met een theelepel of scherp mesje af en snijd de schil fijn. Roer de ingrediënten voor de dressing in een kommetje door elkaar en zet opzij.  

Druk de geblakerde pompoentjes een beetje plat, zodat het romige vruchtvlees zichtbaar is. 

Smeer de dressing uit over een platte schaal. Leg de geplette en ingemaakte pompoenen en de paprika erop en besprenkel met olijfolie. Garneer met pijnboompitten, sesamzaad, munt en versgemalen peper en dien op. 

Tips 

• Al dat goud en bruin staat erg mooi op tafel maar als je geen pompoentjes kunt vinden, kun je ook courgettes gebruiken.  

• Je maakt hier een ruime hoeveelheid yoghurtdressing, dus als je restjes hebt, kun je die morgen door wat komkommerschijfjes scheppen.  

• Heb je dukkah in huis, dan is die hier lekker bij.  

Bekijk ook

Deze salade at Adele 3 jaar lang elke dag als lunch | Nouveau

'Maar ik ben vooral afgevallen omdat ik meer ben gaan trainen.' Zangeres Adele (33) zit naar eigen zeggen goed in haar vel, mede met dank aan behoorlijk afvallen en vooral: heel stevig trainen. "Ik heb niet echt een specifiek dieet gevolgd, maar ben vooral meer gaan bewegen, en ben daardoor ook b...

Gegrilde perziksalade met burrata en groene peperkorrels 

voor 4-6 personen 

Ingrediënten 

6-8 stevige, rijpe perziken 

1 el extra vergine olijfolie 

Groene-pepervinaigrette: 

1 teen knoflook, gekneusd 

1 tl groene peperkorrels, grof gehakt 

2 tl witte wijnazijn 

1 tl honing 

1 tl dijonmosterd 

¼ tl zeezoutvlokken 

versgemalen zwarte peper 

 
Puntjes op de i: 

2-3 ballen burrata, elk ca. 120 g, uitgelekt 

klein handjevol muntblaadjes 

2 el fijngesneden bieslook 

Bereiding 

Verhit de barbecue met grillplaat of verhit een zware grillpan op matig vuur. Scheur een stuk bakpapier en aluminiumfolie af (dan blijven de perziken heel en blijft niet de helft op de grillplaat achter). 

Halveer de perziken en verwijder de pitten. Bestrijk de gesneden kanten met wat olijfolie. Leg de folie op de hete grill en leg het bakpapier erbovenop. Leg de perziken op de gesneden kant op het bakpapier. 

Gril 5 tot 10 minuten, tot de perziken grillstrepen krijgen en een beetje zacht worden. Keer ze om en verwarm de andere kant. 

Maak intussen de dressing: doe de dressingingrediënten in een kommetje en klop tot ze goed gemengd zijn. Proef en breng op smaak met zout en peper.  

Leg de perziken met de gesneden kant naar boven op een platte schaal; laat er ruimte tussen vrij voor de burrata. Haal de knoflook uit de dressing en schenk de dressing over de nog warme perziken. Verdeel de burrata erover, bestrooi met de munt en bieslook en maak af met wat zout, peper en een scheutje olijfolie. 

Tips 
- Als het om steenvruchten en emoji’s gaat: perziken beloven speelsheid en plezier. Zelfs de hardste, zieligste perzik is te redden. Zo worden smakeloze perziken toch nog spannend als je ze barbecuet: de natuurlijke smaak en zoetheid karamelliseren en veranderen in iets heel verfijnds (pruimen en nectarines knappen ook op onder de grill). Als je perziken al superzoet zijn, hoef je ze niet eens te grillen – snijd ze gewoon in partjes en dien ze op met de rest.  

- Heb je speciaal voor deze salade groene peperkorrels gekocht, dan kun je de rest gebruiken in een saus bij geroosterde groenten of biefstuk. 

- Buffelmozzarella is een prima vervanger van burrata.  

- Roze peperkorrels zijn ook goed in plaats van groene. Halveer wel de hoeveelheid en maal ze fijn in een vijzel. 

Eindeloos variëren 

In haar nieuwste kookboek Een ode aan salades geeft groentekoningin Alice Zaslavsky recepten voor onweerstaanbare salades voor elke gelegenheid: lunch, diner en barbecuefeest.

Het boek is ingedeeld op warmere en koelere dagen. Dit gecombineerd met de maar liefst 80 dressings en de ‘wat-kun-je-maken-met-lijst’ zit je met dit boek nooit meer verlegen om een goed salade-idee.