Maakt quinoa je misselijk? Dít is de meest gemaakte fout in de keuken

Quinoa wordt vaak geprezen als 'superfood', maar voor je spijsvertering kan het een behoorlijke uitdaging zijn als je de voorbereiding niet serieus neemt. De Franse diëtiste Nathalie Majcher (bekend als @drbonnebouffe) legt uit dat elk quinoazaadje een natuurlijk beschermlaagje heeft dat meer schade aanricht dan je denkt.

Het natuurlijke 'insectenmiddel'

Dat laagje om de korrel heet saponine. In de natuur dient het als een soort zeepachtig schild om vogels en insecten op afstand te houden; het smaakt namelijk ontzettend bitter. Als je dit laagje niet grondig verwijdert, belandt die bitterheid in je gerecht. Maar erger nog: saponine kan je darmwand irriteren, wat die bekende misselijkheid, een opgeblazen gevoel of buikkramp verklaart.

Daarnaast bevat quinoa fytinezuur, een stofje dat de opname van belangrijke mineralen zoals ijzer en zink in je lichaam kan remmen. Door de juiste bereiding sla je dus twee vliegen in één klap: een lekkerder gerecht én een gezonder lijf.

De 2-minuten regel

Hoe voorkom je dit? Het antwoord is simpel: spoelen, spoelen en nog eens spoelen. Zelfs als er op de verpakking staat dat de quinoa 'gewassen' is, blijft het slim om dit zelf nogmaals te doen. Het kost je hooguit twee minuten werk.

Zó doe je het goed:

1. Meten: Meet de gewenste hoeveelheid quinoa af.
2. De zeef: Gebruik een fijne zeef (de korrels zijn klein!) en zet de kraan op koud of lauwwarm water.
3. Wrijven: Dit is de cruciale stap. Roer en wrijf de korrels met je handen door de zeef terwijl het water eroverheen stroomt. Je zult zien dat het water in het begin een beetje gaat schuimen – dat is de 'zeep' (saponine) die loslaat.
4. Helder: Ga door tot het water volledig helder is en het schuimen stopt.

Bekijk ook

Topcardiologen adviseren: dít is het exacte aantal minuten wandelen voor een ijzersterk hart | Nouveau

De tip voor extra smaak

Wil je van je gezonde maaltijd echt iets bijzonders maken? Laat de gespoelde quinoa dan goed uitlekken en rooster de korrels daarna twee minuten in een droge koekenpan voordat je het water toevoegt. Dit geeft de quinoa een heerlijk nootachtige smaak en een veel fijnere textuur.

Voeg zout pas toe ná het koken; zo blijven de korrels mooi luchtig en knapperig. Met deze kleine moeite geniet je voortaan van een heerlijke maaltijd, zonder dat je buik achteraf protesteert. Eet smakelijk!